Sloane'i veiseliha ja stout pirukas, autor Joe Sloane

Koostisosad serveeritakse 6

Hakkasime seda pirukat valmistama, kuna meie sõpradel Beervanas oli Anderson Valley Bourbon Barrel Stouti tagavaravaat, mille nad meile toiduvalmistamiseks annetasid. Tugev stout sobis suurepäraselt hautatud veiseliharooga, nii et mõtlesime, et teeme pirukatäidise. Hautamiseks meeldib mulle kasutada säärt, peale 3-4 tundi keetmist sulab sitke lõige suus ja kõik need sitked kõõlused on lagunenud ja annavad suurepärase maitse. Kuigi paljud inimesed ei pruugi minuga nõustuda, tuleks lihapirukas teha muretaignast, mitte lehttaignast. Mõni eelrullitud lehtpaber teeb selle kiiremaks ja lihtsamaks, kuid muretaignas täiendab viilimist minu arvates palju paremini.
Veiseliha ja jämedate täidisega kondiitritooted
6 kg hautatud veiseliha, kuubikuteks - Varre sobib ideaalselt 300 g Jahu 3 l head veiseliha puljongit 2 kg Sibul, viilutatud 10 küüslauguküünt, suur, purustatud 2 l head käsitööd Stout 250 g tomatipastat Väike hunnik tüümiani, kuivatatud 150 g pruuni suhkrut olenevalt stoutist enam-vähem) sool must pipar Hauta sibulad aeglaselt pehmeks ja magusaks. Pruunista veiseliha, seejärel lisa keedetud sibul. Lisa stout, vähenda. Lisa jahu ja tomatipasta, keeda läbi. Kata puljongiga, maitsesta suhkru, soola ja pipraga. Küpseta minimaalselt 3 tundi. Kontrollige, kas liha on pehme. 1kg jahu 500g head võid 5g soola 250g vett

meetod

Sega Robo jahu, mõru ja sool kokku peeneks riivsaiaks. Valage suurde kaussi ja tehke süvend. Lisa vesi ja sega aeglaselt ilma tainast üle pingutamata. Suru palliks, kata ja lase vähemalt 30 minutit külmkapis seista. Rulli tainas 2-3 mm paksuseks ja vooderda võiga määritud pirukavorm. Lisa täidis ja kata kondiitrikaanega, seejärel suru servad kinni. Peske muna ja torgake ülaossa väike auk, et aur välja pääseks. Küpseta ahjus umbes 160c juures 25-30 minutit kuldseks. Kui soovite neid hiljem süüa, jahutage ja soojendage ahjus 15-20 minutit 180 kraadi juures.
Share by: