Jacobsi redel söekuuris, autor Dave Mothersill

Koostisosad serveeritakse 4

See roog on olnud The Coal Shedi kindel lemmik, selle julged maitsed annavad tõesti avalduse. Veise lühike ribi pudeneb luu küljest lahti ning glasuur on kleepuv ja rikkalik.
Jacobs Ladder Sibulaketšup Kohviglasuur Soolvesi
4 kondiga jakobi redelit (lühike ribi) 3 l veiselihapuljongit 1 küüslaugupea 2 rosmariini oksa 5 sibulat 150 ml sojakastet 200 ml mett 100 m punase veini äädikat 5 ampsu kohvi 1 tšillit 4 g küüslauguküünt 200 ml vahtramahla 100 ml 200 ml vahtrasiirupit 100 ml õlut 200 ml siidri äädikat 500 g soola 100 g suhkrut 10 pipratera 4 loorberilehte 2 tüümianioksa

meetod

Esmalt valmistage soolvesi, asetades kõik koostisosad pannile ja laske keema tõusta, veendudes, et sool ja suhkur on lahustunud, seejärel laske jahtuda ja katke kaanega. Seda saab teha eelnevalt. Järgmisena valmistage sibulaketšup, mis on lõpliku kastme aluseks. Viiluta sibul väga peeneks ja lisa veidi soolaga pannile ning küpseta väga aeglaselt umbes 2 tundi, kuni see on kenasti karamelliseerunud. Järgmisena lisa äädikas ja redutseeri, lisa sojakaste, mesi ja jäta podisema. Tõsta blenderisse ja püreesta ühtlaseks pastaks. Katke ja asetage kõrvale. Kohviglasuuri jaoks higista küüslauk vähese õliga maha, lisa ülejäänud ained, alanda üle kuumuse ja kurna läbi sõela. Järgmisena valmistage ette Jacobsi redel, kui kõik luud on ühendatud, lõigake igaühe külg maha, et teha eraldi portsjonid. Seejärel eemaldage membraan ribi sisemusest. (pange tähele, et seda kõike saab teha teie lihunik). Asetage ribid soolvette ja hoidke 24 tundi külmkapis Veenduge, et Josper on paar tundi põlenud. Eemaldage ribid soolveest ja kuivatage. Pintselda iga ribi ühtlase kihiga kohviglasuuriga. Asetage ribid mõneks minutiks Josperisse, veenduge, et mõlemal küljel oleks piisavalt söestumist, kuni ribid on tumedad ja karamelliseerunud. Asetage ribid keskmisele ahjuplaadile koos veiselihapuljongi ja sibulaketšupi, küüslaugu ja rosmariiniga. Aseta 100 o-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta 8 tundi, siis peaks liha luu küljest lahti kukkuma. Eemaldage hautatud mahladest ribid ja hoidke soojas. Vähenda likööri kõrgel kuumusel, kuni moodustub ilus kleepuv glasuur. Serveerimiseks pintselda ribisid glasuuriga ja aseta paariks minutiks tagasi Josperisse. Serveeri kohe koos vähese koguse keedumahlaga.
Share by: