LEMON TART Tarte au Citron ekstrakt Prantsuse kondiitritoodetest: Ferrandi kokakunstikooli meisterretseptid ja tehnikad

Koostisosad serveeritakse 6

See on klassikaline roog serveerimiseks igal pidulikul brunchil. Kõige peale lisa värsked rohelised, soe leib ja vahuvein.
Muretaigna Sidrunikreem GLAZE
9 untsi (250 g) ⅔ tassi (150 ml) värsket sidrunimahla ⅔ tassi (5,25 untsi/150 g) kergelt lahtiklopitud muna (umbes 3 muna) Vähe ⅔ tassi (4,25 untsi/120 g) suhkrut 1 ½ lehte (0,1 untsi. /3 g) želatiin 5 spl (2,5 untsi/75 g) võid, pehme Selge neutraalne glasuur

Ajad ja varustus

Aktiivne aeg: Külmumisaeg: Jahutusaeg: Küpsetusaeg: Säilitusseadmed
1 tund 20 minutit 2 tundi 15–20 minutit Kuni 2 päeva 9-tollises külmikus. (23 cm) tordirõngas või eemaldatava põhjaga pann Citrus zester Pulgasegisti

meetod

Kooriku valmistamine Vooderdage koogirõngas tainaga ja külmutage see umbes 20 minutiks, et küljed ei vajuks kooriku küpsetamisel kokku. Kuumuta ahi temperatuurini 325 °F (160 °C / gaasimärk 3). Küpseta koorikut pimedas 15–20 minutit, kuni see on kuldne. Lase jahtuda ja viili seejärel koorega taina servad alla, et serv oleks täiesti sile. Sidrunikreemi valmistamine Pane sidrunimahl, munad ja suhkur kuumakindlasse segamisnõusse ning tõsta kauss kuuma veepanni kohale. Vahusta pidevalt, kuni segu on paksenenud. Vahepeal leota želatiinilehti külma veega kaussi. Kui sidrunisegu temperatuur on 60 °C (140 °F), eemaldage kauss tulelt. Pigista želatiinilehtedelt vesi välja ja sega neid lahustumiseni. Sega juurde pehmendatud või ja töötle pulbersegistiga ühtlaseks massiks. Tordi kokkupanek Valage sidrunikreem hapukoore sisse, täitke see ääreni. Silu pealt spaatliga (või palettnoaga) ühtlaseks ja jäta tahenema. Pintselda pealt soojendatud selge neutraalse glasuuriga. KOKKU MÄRKUSED Et hapukoore põhi jääks krõbe, võite selle veekindlaks muuta vähese sulatatud valge šokolaadi või veel parem kakaovõiga. Lihtsalt pintselda jahtunud koorik seest šokolaadi- või kakaovõiga üle ja lase enne sidrunikreemi sisse valamist taheneda.
Share by: