Marineeritud makrell õuna, nasturtiumi ja redisega, autor Mark Birchall

Koostisosad serveeritakse 4

Makrell nasturtiumipüree jaoks Sidrunigeeli jaoks Muud koostisosad
1 makrell fileeritud ja kooritud 110g suitsuvett 7g soola 3g suhkrut 250g nasturtiumi lehti blanšeeritud. 12 g ultratex 110g viinamarja õli 60g vesi 30 lubimahl 200g sidrunimahl 100g vett 50g suhkrut 1,5 g suhkruga 1 vanaema agar 1 vanaema sepi õun, õhukese viilutatud 3 väikest kirsist belle redist, õhukeselt viilutatud 3 beebi liharedist, õhukese viilutatud 100g viilutatud 10g viilutatud 10G 10G 10G 10G väikesed nasturtiumilehed 15 g väikest portulaki blanšeeritud dashi äädikat 10 g sidruniõli

meetod

Kuumuta suitsuvesi, sool ja suhkur keemiseni, lase jahtuda ja seejärel soolvees 6 minutit. Kuivatage ja lõigake seejärel väikesteks tükkideks. Blenderda kõik nasturtiumipüree koostisained kokku, aja läbi chinois’ ja maitsesta soolaga. Klopi pannil kõik sidrunigeeli komponendid kokku ja lase keema tõusta, vala anumasse ja jäta tahkeks tarretiseks. Blenderda ühtlaseks ja aja läbi chinois’. Lõpetamiseks lõika redised ja õun ühekilose kondiitrilõikuriga ketasteks. Maitsesta makrell soola, dashi-äädika ja sidruniõliga. Tõsta taldrikule lusikaga nasturtsiumipüree, tõsta peale lusikatäis makrelli segu. Kastke redise- ja õunaviilud makrelli ülaosale sidrunigeeli, nasturtiumi lehtede ja portulakiga.
Share by: