Пиріг з яловичиною та міцним пирогом Слоуна Джо Слоуном

Інгредієнти подають 6

Ми почали готувати цей пиріг, оскільки наші друзі в Beervana мали запасну бочку з бурбонською бочкою в долині Андерсона, яку вони пожертвували нам для приготування. Міцний стаут ідеально підходив для тушкованої яловичої страви, тому ми думали, що зробимо пиріжкову начинку. Для тушкування я люблю використовувати хвостовик, після варіння протягом 3-4 годин міцний поріз розтане в роті, і всі ці міцні сухожилля розіб’ються і нададуть чудовий смак. Хоча багато людей можуть не погодитися зі мною, м'ясний пиріг повинен готуватися з пісочного тіста, а не листкового. Деякі заздалегідь прокатані слойки роблять це швидше і простіше, але, на мій погляд, пісочне тісто доповнює подачу.
Тістечка з пирогами з яловичини та крема
6 кг тушкованої яловичини, нарізаної кубиками - хвостовик ідеальний 300 г Борошно 3 л хорошого яловичого запасу 2 кг цибулі, нарізані 10 зубчиків часнику, великі, розбиті 2 л хорошої вироби Стаут 250 г томатної пасти Маленький пучок чебрецю, сушений 150 г коричневого цукру більш-менш залежно від міцного) сіль чорний перець Повільно варити цибулю до м’якості і солодкості. Коричнева яловичина, потім додайте варену цибулю. Додати товстий, зменшити. Додати борошно та томатну пасту, варити. Закрити запасом, заправити цукром, сіллю і перцем. Варити мінімум 3 години. Перевірте м’якість м’якого. 1 кг борошна 500 г хорошого масла 5 г солі 250 г води

Метод

У Robo з’єднайте борошно, гірке та сіль разом, до отримання дрібних «сухарів». Налийте у велику миску і зробіть криницю. Додайте воду і повільно вливайте, не переробляючи тісто. Натисніть на кульку, накрийте кришкою і дайте відпочити в холодильнику принаймні 30 хвилин. Розкачайте тісто до 2-3 мм і вистеліть змащену маслом форму для пирога. Додайте начинку і зверху накрийте кондитерською кришкою, а потім обімніть закриті краї. Яйце промити і проколоти невеликий отвір у верхній частині, щоб пара виходила. Випікайте в духовці приблизно на 160c протягом 25-30 хвилин до золотистого кольору. Якщо їх потрібно їсти пізніше, охолоджуйте і розігрівайте в духовці протягом 15-20 хвилин на 180c.
Share by: