ЛИМОНОВИЙ ТАРТ Витяг "Tarte au Citron" з французької печива: Майстер-рецепти та методи Школи кулінарних мистецтв Ферранді від Ферранді

Інгредієнти подають 6

Це класична страва для подачі на будь-який святковий пізній сніданок. Зверху додайте свіжу зелень, теплий хліб та ігристе вино.
Пісочне тісто Лимонний крем ГЛАЗ
9 унцій (250 г) ⅔ склянки (150 мл) свіжого лимонного соку ⅔ склянки (5,25 унції / 150 г) злегка збитого яйця (близько 3 яєць) Мізерна ⅔ склянки (4,25 унції / 120 г) цукру 1 ½ аркуша (0,1 унції) / 3 г) желатину 5 ст. Ложок (2,5 унції / 75 г) вершкового масла, пом’якшене Прозора нейтральна глазур

Терміни та обладнання

Активний час: Час заморожування: Час охолодження: Час приготування: Обладнання для зберігання
1 година 20 хвилин 2 години 15–20 хвилин До 2 днів у холодильнику 9 дюймів. (23-сантиметрове) терпке кільце або каструля зі знімною основою Блендер з цитрусового цестеру

Метод

Роблячи лінію скоринки торт кільцем з тістом і заморожуйте його приблизно на 20 хвилин, щоб запобігти руйнуванню боків при запіканні скоринки. Розігрійте духовку до температури 325 ° F (160 ° C / позначка газу 3). Сліпий запікайте скоринку 15–20 хвилин до золотистого кольору. Дайте охолонути, а потім, використовуючи цестер, напилюйте краї тіста, щоб обід був ідеально рівним. Приготування лимонного крему Помістіть лимонний сік, яйця та цукор у термостійку миску для змішування та поставте миску над каструлею з гарячою водою. Збивайте безперервно, поки суміш не загусне. Тим часом замочіть желатинові листи в мисці з холодною водою. Коли лимонна суміш досягне 60 ° C, зніміть миску з вогню. Вичавіть воду з желатинових листів і розмішуйте їх до повного розчинення. Розмішайте розм’якшене масло і обробіть паличним блендером до однорідності. Збір пирога Вилийте лимонний крем у терпку скоринку, наповнивши її до краю. Згладьте верх шпателем (або мастихіном) і залиште застигати. Протріть прогріту прозору нейтральну глазур зверху. ПРИМІТКИ КУХАНІВ Для того, щоб основа пирога не залишалася чіткою, ви можете «водонепроникно» її трохи розтопленим білим шоколадом або, ще краще, какао-маслом. Просто змастіть внутрішню частину охолодженої скоринки шоколадом або какао-маслом і залиште застигати, перш ніж заливати лимонним кремом.
Share by: