Для крабової страви Для покриття
4 великих одягнених краба 2 столові ложки оливкової олії 1 цибулина, очищена, нарізана кубиками 1 велика морква, очищена, нарізана кубиками 1 цибуля-порей, обрізана, нарізана тонкими скибочками 1 паличка селери, обрізана, подрібнена 4 зубчики часнику, очищена 1 невелика жменька стебла трав, базилік, коріандр , естрагон 2 стебла лимонної трави, розрізані навпіл 6 білий перець горошком 3 зірки анісу 10 насіння коріандру 2 ст. ложки томатного пюре 175 мл коньяку 300 мл білого вина 750 мл курячого бульйону, див. сторінку 236 150 мл подвійного крему 50 г несоленого вершкового масла, подрібненого на шматочки Морська сіль і чорне перець 1 вичавка лимонного соку