Метод
ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА З БАБИ Розведіть дріжджі у трьох чвертях яєць у чаші змішувача та додайте борошно та цукор. Змішайте на малій швидкості, щоб вийшло гладке тісто. Збільште швидкість до середньої протягом 5 хвилин і додайте залишкове яйце. Продовжуйте перемішувати, поки тісто не почне відриватися від боків чаші і не досягне температури 25 ° C. Додайте масло і сіль і перемішуйте на середній швидкості, поки тісто знову не відійде від миски і не лясне по боках (79 ° F / 26 ° C). Змастіть форму антипригарним спреєм. Форма 9 унцій. (250 г) тіста вручну, зробивши в центрі отвір, і помістіть його у форму. Кілька разів постукайте формою по робочій поверхні, щоб видалити бульбашки повітря. Накрийте кришкою і дайте піднятися при температурі 32 ° C протягом приблизно 45 хвилин. Розігрійте піч на конвекційному режимі до 170 ° C / позначка газу 3 до 325 ° F і випікайте протягом 20 хвилин. Розкачайте і поставте бабу назад у духовку на 5 хвилин. Вийміть і дайте йому висохнути протягом 2 днів при кімнатній температурі. Зберігати у герметичній тарі. ПРИГОТОВЛЕННЯ МАСКАРПОНОВОГО КРЕМУ З АРОМОТАМИ З РОЗИ На день вперед замочіть желатин у воді принаймні на 20 хвилин. Збийте жовток з цукром до блідого і густого кольору. Доведіть крем до кипіння і поступово збивайте його з жовтковою сумішшю. Вилийте назад у сковороду та нагрійте до 185 ° F (85 ° C), як для приготування заварного крему. Вичавіть зайву воду з желатину і додайте разом з маскарпоне сироп троянди та екстракт троянди. Змішайте до однорідності. Натисніть шматок поліетиленової плівки на поверхню крему і тримайте на ніч у герметичній тарі в холодильнику. ВИГОТОВЛЕННЯ МАЛИННОГО ТА КРУЖОВОГО БАБА КРОМОГО СИРОПУ Доведіть воду, цукор та малинове пюре до кипіння. Додайте сироп троянди, екстракт та малинову воду. Зняти з вогню і дати охолонути. Використовуйте при температурі 50 ° C або відкладіть у холодильнику. КРОК БАБА У великій каструлі нагрійте просочений сироп до температури 50 ° С. Занурте бабу в сироп, час від часу перевертаючи і підгортаючи сиропом. Після того, як баба ретельно просочиться, підніміть її з каструлі шумівкою і покладіть на решітку над деко. Щедро наливайте його малиновою водою. Дайте стекти і охолонути протягом 2 годин. МОНТАЖ БАБИ Ретельно злийте шматочки лічі в сито з дрібною сіткою. У чаші змішувача, оснащеного віночком, збийте крем-маскарпоне з троянди до стійкості. З’єднайте 2 тарілки разом, використовуючи глюкозу з декоративного мішка. Щедро обдайте бабу малиновою водою та холодом. Промажте охолоджену бабу теплою глазур’ю, переконавшись, що вона не дуже гаряча, інакше глазур не вбереться. Розділіть крем маскарпоне між 2 кондитерськими пакетами. Покладіть бабу на золоті тарілки, а за допомогою кондитерського мішка з звичайним наконечником нанесіть крем маскарпоне наполовину всередину торта. Щедро посипати подрібненими лічі та цілу свіжу малину по вершках. Покрийте фрукти кремом, створивши легку форму купола. Використовуючи сумку з наконечником Сен-Оноре, викладіть полум’я на полум’ї у формі круга, працюючи із зовнішньої сторони до центру торта. Розташуйте пелюстки троянд привабливо навколо кремової труби, а в центр покладіть свіжу малину.