Метод
Доведіть копчену воду, сіль і цукор до кипіння, дайте охолонути, а потім розсоліть філе скумбрії протягом 6 хвилин. Просушіть, а потім наріжте невеликими шматочками. Перемішайте всі інгредієнти для пюре з настурції, пропустіть через штат Чіноза і заправте сіллю. Змішайте всі інгредієнти лимонного гелю на сковороді і доведіть до кипіння, перелийте в ємність і залиште до затвердіння. Змішайте до однорідної маси і пропустіть через чинозу. На завершення наріжте редиску та яблуко на диски формою для кондитерських виробів розміром один фунт. Приправте скумбрію сіллю, оцтом даші та олією лимона. Викладіть ложкою пюре з настурції на тарілку, посипте ложку суміші з скумбрії зверху. Одягніть скибочки редьки та яблука поверх макрелі крапками лимонного гелю, листя настурції та морського портулаку.