Слідуй за нами
Підпишіться на шеф-кухаря,
Журнал для кухарів усього світу
Борщ від Тараса з готелю 11 Mirrors, Київ, Україна
Інгредієнти подають 4
Для бульйону Для покриття
200 г очищеного і тонко нарізаного буряка 200 г очищеного і нарізаного на невеликі квадрати картоплі 2 ст. Л. Рослинного масла 1 нарізану цибулю 1 очищену і тонко нарізану моркву 1 червоний перець очищений і тонко нарізаний 1 ст. Томатного пюре 1 свіжий помідор 1 невелика білокачанна капуста -соль, свіжомелений чорний перець 500 г бичачого хвоста або жирної яловичини 1 подрібнена цибуля 1 лавровий лист 2,5 л прохолодної води 100 мл сметани 1 ложка подрібненого кропу
Метод
Для приготування бульйону покладіть м’ясо, цибулю та лавровий лист у велику каструлю з водою і варіть бульйон на повільному вогні близько 1 години. Попередньо розігрійте сковороду з рослинною олією і варіть буряк, після цього додайте цибулю, моркву і варіть при високій температурі від 5 до 7 хвилин, безперервно розмішуючи. Коли овочі стануть м’якими і почнуть карамелізуватися, додайте до овочів червоний перець і томатне пюре і смажте протягом 2 хвилин, потім додайте тертий свіжий помідор, перемішайте і зменште температуру. Тушкуйте овочі на повільному вогні 25-30 хвилин. Додайте в бульйон картоплю і капусту і варіть до готовності. На завершення додайте овочі і варіть близько 5 хв. Борщ традиційно подають зі сметаною та подрібненим кропом, сало та пампушкою