Views
3 months ago

Chef Thailand Magazine Published in English and Thai languages

  • Text
  • Bangkok
  • Brun
  • Michelin
  • Tempelhoff
  • Thailand
  • Cuisine
  • Allan
  • Chefs
  • Squid
  • Ingredients
Talk to the Chef Aom tells her tale, her inspirations and her desire to keep the traditions of street food alive. Talking about street food. We explore the amazing street food scene and there is no question that Bangkok and Thailand have the best in the world. South Africa has been a culinary bubble waiting to burst. The fertile areas of Cape Town have given the stage for Chef Peter Tempelhoff. Also, there are plenty of recipes and other stories, including an update from Michelin in California that feature throughout the magazine.

หากคุณใช้ชีวิตอยู่ในประเทศไทย โดยเฉพาะถ้าคุณอาศัยอยู่ในกรุงเทพมหานคร แล้วล่ะก็ คุณก็อาจจะพอคุ้นหูกับคำว่า "อาหารข้างถนน" คำที่มีความหมาย ยืดหยุ่นพอสมควรเลยทีเดียว แต่สำหรับความเข้าใจโดยรวม ๆ แล้ว มันมักจะ เป็นอาหารที่ไม่ได้คำนึงถึงสถานที่ในการให้บริการ แต่จะมุ่งเน้นไปที่เมนูอาหาร ที่จะเสิร์ฟ ราคาที่จะต้องจ่าย และบรรยากาศของร้านที่เป็นกันเอง ซึ่งโดยหลัก ๆ แล้ว อาหารริมทางหรือข้างถนนนั้นจะมีความเรียบง่าย และมักจะเป็นอาหาร ที่ชาวไทยมักจะทานกันอยู่เป็นประจำเพื่อความสะดวกรวดเร็วด้วย ไม่ว่าจะเป็น อาหารที่ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยว ข้าว เนื้อสัตว์ ผักหรือปลา ที่มีราคาไม่แพง รสชาติดี และที่สำคัญคือ ต้องทำให้พร้อมทานได้ในเวลาไม่กี่นาที ภาพของรถเข็นที่มาพร้อมกับอาหารว่างเต็มคัน อย่างเช่นหมูปิ้งนั้น เรียกได้ว่า เป็นภาพแทนความหมายดิบ ๆ ของอาหารข้างถนนได้ดีที่สุดก็ว่าได้ เพราะมีความ เรียบง่ายในการทานแบบที่สามารถ “หยิบแล้วไปต่อ”ได้เลยทันทีไม่ต้องรอนาน ส่วนภาพของพ่อค้าแม่ค้าที่นำรถเข็นมาตั้งขายตรงที่ว่างริมทางเดิน จัดวางโต๊ะพับ สองสามตัว พร้อมด้วยเก้าอี้พลาสติก รอบรถเข็นนั้น ก็เรียกได้ว่าเป็นระดับขั้นถัด มาของอาหารข้างถนน ที่มีสถานที่เป็นหลักแหล่งให้ลูกค้ามานั่งทาน และอันดับ สุดท้ายก็คือร้านอาหารที่มีที่อยู่ที่ชัดเจนในอาคาร ที่ส่วนหนึ่งหรืออาจจะทั้งหมด ของร้านเปิดอยู่ติดกับถนน และบ่อยครั้งทั้งโต๊ะเก้าอี้ก็จะตั้งเลยมาที่ริมทางเดิน และบางครั้งก็จะลามไปถึงการตั้งครัวที่ล้ำออกมาบนที่ว่างข้างฟุตบาทเลยก็มี ซึ่ง สำหรับผู้เชี่ยวชาญแล้ว มักจะยกให้สองอย่างแรกเป็นอาหารข้างถนนตัวจริงเสียง จริง แต่สำหรับนักชิมตัวยงนั้น ถ้าพวกเขาอยากจะทานผัดไทที่รสชาติเยี่ยมที่สุด ในเมืองแล้วล่ะก็ พวกเขาก็แทบจะไม่สนเลยว่ามันจะมีหลังคากันฝนหรือไม่ หรือ จะเป็นสถานที่แบบไหนก็ตามแต่ ขอแค่ให้ได้กินเป็นพอ สิ่งที่น่าติดตามต่อมาก็คือ ประเด็นที่ว่า “ร้านไหนที่ใช่หรือไม่ใช่อาหารข้าง ถนน” กลายมาเป็นที่กล่าวถึงกันอย่างเป็นจริงเป็นจัง ตั้งแต่เมื่อเดือน พฤศจิกายน พ.ศ. 2560 ตอนที่บริษัทชื่อดังอย่าง มิชลิน ได้เปิดตัวคู่มือท่องเที่ยวสำหรับ ประเทศไทยเป็นครั้งแรก โดยที่หน้าหนึ่งในคู่มือมีการเอ่ยถึงอาหารข้างถนนที่ดี 86

ที่สุดในกรุงเทพฯ อยู่ด้วย แต่ทว่าเกณฑ์การตัดสินร้านผู้ชนะรางวัลของมิชลินนั้น แต่ละร้านจะต้องมีที่อยู่ที่แน่ชัด นำไปสู่ประเด็นที่ว่า ร้านรถเข็นที่เข็นผ่านไปมา ข้างถนนนั้นจะไม่สามารถนำไปร่วมในรายการนี้ได้ มิหนำซ้ำ หลายคนยังแย้งว่า ร้านเจ๊ไฝ ร้านข้างถนนหนึ่งเดียวที่ได้รับรางวัลมิ ชลินสตาร์หนึ่งดาว ว่าควรหรือไม่ที่จะได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารข้างถนน ต่อไป เพราะด้วยความที่ไข่เจียวปูเมนูดังของร้านก็มีราคาสูงถึง 1,000 บาท (32 ดอลลาร์) ซึ่งเรียนได้ว่าแพงกว่าอาหารจานหรูในโรงแรมห้าดาวเสียอีก แต่ที่เรื่องที่เกิดขึ้นแน่ ๆ แบบไม่มีข้อต้อแย้งอันใดได้เลยก็คือ ดาวดวงใหม่อย่างเจ๊ ไฝ ได้กลายมาเป็นจุดสนใจจากคนทั่วทุกมุมโลกในเรื่องของอาหารข้างถนนใน ไทย ในทันทีทันใดหลังจากที่เธอได้รับรางวัลจากมิชลินสตาร์ โดยทุกวันนี้ร้าน ของเธอที่เป็นตึกแถวโล่งกว้าง บ้านเลขที่ 327 บนถนนมหาชัยใจกลางกรุงเก่า ก็มี การจองคิวรอคอยยาวเหยียดไปอีกสามเดือนเลยทีเดียว แถมในตอนที่หนึ่งของซี รี่ย์ “Street Food” ที่กำลังฉายบน Netflix ที่กระพือเรื่องราวของเจ้าแม่แห่งอาหาร Chef 87 21