Views
3 months ago

Chef Thailand Magazine Published in English and Thai languages

  • Text
  • Bangkok
  • Brun
  • Michelin
  • Tempelhoff
  • Thailand
  • Cuisine
  • Allan
  • Chefs
  • Squid
  • Ingredients
Talk to the Chef Aom tells her tale, her inspirations and her desire to keep the traditions of street food alive. Talking about street food. We explore the amazing street food scene and there is no question that Bangkok and Thailand have the best in the world. South Africa has been a culinary bubble waiting to burst. The fertile areas of Cape Town have given the stage for Chef Peter Tempelhoff. Also, there are plenty of recipes and other stories, including an update from Michelin in California that feature throughout the magazine.

แสงอาทิตย์ในยามบ่ายสาดส่องเข้ามาในเลานจ์บนชั้น 9 ที่ด้านนอกของโรงแรมหรูใจกลางกรุงเทพฯ ใบไม้แห้ง คาต้นร่วงหล่นหลังฝนโปรยก่อนหน้านี้ และด้วยความ ที่ตั้งอยู่ข้างสวนสาธารณะลุมพินี จึงยิ่งทำให้โรงแรมโซ ฟิเทล เอสโอ มีบรรยากาศที่มากกว่าคึกคัก แต่เรียกได้ ว่าตื่นตาตื่นใจเลยทีเดียว ที่เลานจ์ของโรงแรมคลาคล่ำ ไปด้วยแขกเหรื่อที่นั่งอยู่บนโซฟาหรู ทั้งกลุ่มที่กำลัง ทานอาหารเช้าอย่างมีความอิ่มเอม หรือแม้แต่กลุ่มคนที่ กำลังจิบกาแฟรับเช้าวันใหม่ เมื่อวันใหม่ได้เริ่มต้นขึ้น คุณ Jean - Francois Brun ผู้ จัดการทั่วไปของโรงแรมก็เริ่มเดินไปทั่วทั้งชั้น “ผมเดินไปทั่วทั้งชั้นแบบนี้ตลอดเลย และสม่ำเสมอ ด้วยครับ” เขากล่าว “ “ ฉันทำสิ่งใดสิ่งหนึ่งเสมอเดินบนพื้นเสมอ” เขากล่าว “ สำหรับผมแล้ว มันกลายเป็นนิสัย ผมจะเริ่มและจบวัน แต่ละวันแบบนี้เสมอ ผมเดินไปทั่วอาคารก่อนการที่จะ ประชุมเริ่มงาน ผมเดินไปที่โซนอาหารเช้า ผมเดินไปที่ ชั้น 25 เราต้องทำทุกอย่างให้แน่ใจว่าการให้บริการจะ เป็นไปด้วยดี ตรวจสอบความเป็นอยู่ของแขกที่มาพัก 78 และพยายามจะพูดคุยกับพวกเขาโดยตรง” ชายต่างชาติชาวแคนาดา แต่งชุดสูทแบบร่วมสมัยมี ลายจุดเล็ก ๆ ชายผู้ที่ช่ำชองการเดินสำรวจอาคาร เขา ร่วมงานกับโรงแรมในเครือแอคคอร์ ซึ่งเป็นบริษัทการ โรงแรมสัญชาติฝรั่งเศสมานานกว่าหกปีแล้ว แต่เริ่มเดิมทีเขาได้เดินทางมาที่ประเทศเวียดนามเพื่อ การพักผ่อน และเขาก็ได้เริ่มทำงานให้กับ Premiere Villiage ในเมืองดานัง เมืองแห่งหาดทรายขาวน้ำ ทะเลใสที่เป็นดั่งมัลดีฟส์ของเวียดนาม รีสอร์ทที่เขา ได้ร่วมงานด้วยในเวลานั้นกำลังประสบปัญหากับการ ลาออกของพนักงานและขาดกลยุทธ์ในการทำงาน ซึ่ง การวางแผนอย่างมีชั้นเชิงนั้นสำคัญมากสำหรับสถาน บริการขนาดใหญ่ Premiere Villiage นั้นมีขนาดที่กว้างขวางถึงสี่ กิโลเมตร พร้อมด้วยถนนส่วนตัวสู่รีสอร์ทที่มีความ ยาวกว่าห้ากิโลเมตรด้วยกัน “ภาพโดยรวมของรีสอร์ทยังไม่เสร็จสมบูรณ์เลย ไม่มี กลยุทธ์ที่เหมาะสมด้วย เราเลยทำการสร้างรีสอร์ท โฮสต์เพื่อยกระดับการบริการขึ้นมา" คุณ Brun กล่าว ซึ่งนอกจากการสร้างโฮสต์ของรีสอร์ทแล้ว คุณ Brun ยังได้ปรับบ้านพักตากอากาศสี่ห้องนอนจำนวนมาก ให้เป็นกลายสามห้อง สองห้องหรือหนึ่งห้องนอนด้วย โดยที่ส่วนนี้จะเป็นการสร้างรูปแบบที่กว้างขึ้นสำหรับ การรองรับแขกได้มากขึ้น ด้วยการให้บริการที่เพิ่มมาก ขึ้นและการเข้าถึงที่ง่ายขึ้นนี้ ทำให้สถานที่ดังกล่าวเกิด การเปลี่ยนอย่างรวดเร็วและจากการที่เคยเป็นแกะดำ ของบริษัท ก็ได้กลายมาเป็นที่โปรดปรานในที่สุด จากความสำเร็จของเขากับกลุ่มแอคคอร์ในประเทศ เวียดนาม ทำให้เขาได้โยกย้ายมาอยู่ที่กรุงเทพมหานคร หลังจากเสร็จงานที่ดานังแล้ว คุณ Brun ก็ได้กลายมา เป็นผู้จัดการทั่วไปคนใหม่ โดยที่ผู้จัดการทั่วไปคนเดิม ของโซฟิเทลโซ กรุงเทพ คุณ Gilles Cretallaz ซึ่งขณะ นี้ดำรงตำแหน่งรองประธานฝ่ายLuxury Brands ใน หลายภูมิภาคของเอเชีย ต้องการตัวคุณ Brun มาหลาย ต่อหลายครั้งแล้วหลังจากที่ได้เห็นความสำเร็จของเขา

Chef 93 79 15