Views
3 months ago

Chef Thailand Magazine Published in English and Thai languages

  • Text
  • Bangkok
  • Brun
  • Michelin
  • Tempelhoff
  • Thailand
  • Cuisine
  • Allan
  • Chefs
  • Squid
  • Ingredients
Talk to the Chef Aom tells her tale, her inspirations and her desire to keep the traditions of street food alive. Talking about street food. We explore the amazing street food scene and there is no question that Bangkok and Thailand have the best in the world. South Africa has been a culinary bubble waiting to burst. The fertile areas of Cape Town have given the stage for Chef Peter Tempelhoff. Also, there are plenty of recipes and other stories, including an update from Michelin in California that feature throughout the magazine.

58

คำว่าสวรรค์ ที่เป็นชื่อร้านนั้น เชฟอ้อมได้กล่าวว่า ร้านของเธอนั้น อาจจะเหมือน กับ “สวรรค์ยามค่ำคืน” เสียมากกว่า ซึ่งเห็นได้จากเวลาทำการของร้าน (ตั้งแต่ 6 โมง เย็น ถึงเที่ยงคืน ทุกวัน) แสงไฟสลัว และผนังสีดำทึบที่ประด้วยเมฆสีทองที่หรูหรา ผู้ที่มาทานอาหารที่นี่ จะได้เสพอาหารจำนวน 9 คอร์ส ซึ่งเรื่องราวในแต่ละรายการ อาหารจะตั้งชื่อตามกรรมวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมของไทย เช่น การทานดิบ หมัก ดอง ต้ม ผัด ย่างถ่านและอื่น ๆ ซึ่งหัวใจหลักก็คือการที่พ่อครัวได้ทำการตีความ อาหารข้างถนนและอาหารท้องถิ่น แล้วนำมาปรุงแต่งขึ้นใหม่ด้วยวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ชั้นยอดและการนำเสนอด้วยศิลปะจัดวางระดับสูง “ดิฉันชื่นชอบอาหารข้างทางมาก ๆ ค่ะ” เชฟอ้อมอธิบายเสริมว่าตัวเธอนั้นได้รับแรง บันดาลใจหลายด้านจากอาหารท้องถิ่นทั่วไปในประเทศเธอ “แต่อาหารข้างทางบาง อย่างได้หายไปหรือค่อย ๆ เลือนหายไปสืบเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของกฎหมาย และดิฉันไม่ต้องการให้สิ่งเหล่านี้จบลง เลยเป็นเหตุผลที่ดิฉันอยากจะแต่งตัวให้พวก เขาใหม่และปรุงแต่งพวกเขาด้วยวิธีการใหม่” กล่าวได้ว่า อ้อมนั้นมีความรู้อย่างแน่นหนาในเรื่องของอาหารไทยดั้งเดิม พ่อแม่ของ เธอทำร้านอาหาเล็ก ๆ ใน กรุงเทพฯ และเธอยังจำได้ว่าตอนที่เธออายุหกขวบ พ่อ ของเธอเคยสอนให้เธอทำไข่เจียวแบบไทย ๆ มันทำให้เธอหลงรักการทำอาหารใน ทันที แม้ว่าในตอนนั้นเธออาจจะยังรู้เลยว่ามันจะกลายมาเป็นอาชีพของเธอได้ หลังจากที่เอเรียนจบชั้นม.ปลายตอนอายุ 18 ปี เธอได้สมัครเข้าเรียนเพื่อเป็นเชฟภาย ใต้โปรแกรมการฝึกงานของโรงแรม แมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ เธอได้เรียนรู้ การทำอาหารนานาชาติ และต่อมาได้ทำงานที่ร้านอาหาร Lord Jim และร้านอาหาร ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงของโรงแรม นามว่า “Le Normandie” และที่ Le Normandie นี่เอง ที่เธอได้รับการฝึกฝนพื้นฐานจากเชฟรับเชิญอย่าง Juan Amador “ฉันได้ฝึกกับเขา เพียงแค่ หนึ่งสัปดาห์ แต่ฉันได้เรียนรู้หลายอย่างมาก” เธอย้อนภาพให้ฟัง เชฟผู้ฝึกสอนคนต่อมาของเธอคือ เชฟ Henrik Yde Andersen ที่ร้านสระบัว เขาได้ จุดประกายให้เธอรู้จักกับวิทยาศาสตร์การอาหารที่เรียกว่า Molecular Gastronomy ซึ่งหลังจากเวลาหนึ่งปีที่ร้านสะบัว เธอก็ได้ย้ายไปยัง Issaya Siamese Club ตามมา ด้วยการใช้เวลาพักหนึ่งที่ TWG ร้านที่เธอได้เรียนรู้การจับคู่ชากับอาหาร และเธอ ยังได้เคยร่วมเป็นส่วนหนึ่งของทีมเตรียมตัวเปิดร้านให้กับ W Hotel’s House สาทร ภายใต้การแนะนำของเชฟ Fatih Tutak. การได้ทำงานในกรุงเทพฯ พร้อมด้วยพรสวรรค์ชั้นเลิศในด้านการครัว เปรียบดั่งความรู้ที่หาค่ามิได้ และมันยังเป็นสื่งที่ปูทางให้เชฟอ้อมได้มีโอกาสเปิด ร้านอาหารของตัวเองได้ ในปี 2559 ด้วยความช่วยเหลือของ Frederic Meyer เธอได้ เปิดตัว บ้านผัดไทย ที่ปรุงแต่งลูกเล่นให้กับเส้นก๋วยเตี๋ยวผัดอาหารไทยอันโด่งดัง ซึ่ง ถือได้ว่าเป็นความสำเร็จครั้งใหญ่ของเธอ แต่ถึงแม้ว่ามันจะผ่านมาด้วยดีกว่าสองปี แล้ว แต่อ้อมก็ยังคงต้องการการต่อยอดเพื่อขยับไปสู้ก้าวต่อไปที่ใหญ่กว่า และเข้าสู่ 73