Views
5 months ago

Chef Thailand Magazine Published in English and Thai languages

  • Text
  • Bangkok
  • Brun
  • Michelin
  • Tempelhoff
  • Thailand
  • Cuisine
  • Allan
  • Chefs
  • Squid
  • Ingredients
Talk to the Chef Aom tells her tale, her inspirations and her desire to keep the traditions of street food alive. Talking about street food. We explore the amazing street food scene and there is no question that Bangkok and Thailand have the best in the world. South Africa has been a culinary bubble waiting to burst. The fertile areas of Cape Town have given the stage for Chef Peter Tempelhoff. Also, there are plenty of recipes and other stories, including an update from Michelin in California that feature throughout the magazine.

Front of House Words:

Front of House Words: Jeffrey Benson แชมเปญดีลักซ์ คือแชมเปญตัวท็อปของบ้านแชมเปญอย่าง the crème de la crème ที่นำเสนอ(อย่างน้อยก็ในทางทฤษฎี) สุดยอดแชมเปญที่สุดที่ท้องถิ่นนี้จะสามารถ ผลิตได้ ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วมันจะผลิตจาก Cuvee (ไวน์องุ่นน้ำแรก) ชั้นเลิศของ ไร่องุ่นที่ดีที่สุด จาก Vintage คุณภาพดีที่สุด และเป็นไวน์ที่มีการบ่มอย่างละเมียด] tw,หลังจากการเบลน เพื่อให้เกิดความนุ่มลึกและความเข้มข้นได้ที่ เช่นเดียวกันกับ การเลือกสายพันธุ์และความหลากหลายของ Cuvee แท้ ๆ ส่วนใหญ่แล้วแชมเปญ ชนิดนี้จะถูกบรรจุในขวดที่หรูหรา ซึ่งมักจะลอกเลียนรูปทรงของ Dom Perignon ที่เป็นสไตล์จากศตวรรษที่สิบแปด และโดยปกติแล้วจะมีราคาสูงพอสมควร Dom Perignon, Cristal Louis Roederer, Perrier Jouet Belle Epoque และ Taittinger Comtes de Champagne, Blanc de Blancs คือสี่แบรนด์ที่มีชื่อเสียงอย่างกว้างขวาง จุด นี้เองที่ทำให้แชมเปญเหล่านี้มีราคาสูงกว่าถึงสองเท่าตัวเมื่อเทียบกับVintage Blend แบบธรรมดา และสูงกว่าถึงสามเท่าตัวเมื่อเทียบกับ คำถามที่ตามมาทันทีทันใดเลยก็ คือ แชมเปญชนิดนี้คุ้มค่าหรือไม่ เมื่อทุกวันนี้บ้านแชมเปญเกือบทุกแห่ง ซึ่งไม่ใช่แค่ แหล่งที่เป็นที่ยอมรับที่สุดเท่านั้น แต่ตอนนี้ทุกที่ต่างออกมานำเสนอ Cuvee ที่หรูหรา และในราคาที่สูงเกินจริง แล้วเรามีสิทธิ์ที่จะขมวดคิ้วสงสัยกับกิจกรรมการตลาดพวก นี้ได้บ้างไหม ด้วยข้อยกเว้นอยู่สองข้อ การเกิดขึ้นของ Cuvee de-luxe นี้ ถือเป็นปรากฏการณ์ที่เพิ่ง 114 เกิดขึ้นมาไม่นาน ข้อแรกคือ เมื่อหนึ่งร้อยปีที่แล้ว เมื่ออเล็กซานเดอร์ที่ 11 ซาร์แห่ง บรรดารัสเซียทั้งหลาย ได้สั่งการให้แชมเปญที่เขาจะเสิร์ฟให้แก่แขกของเขาจะต้อง เสิร์ฟมาในขวดใส เพื่อการที่ว่า เมื่อมันถูกห่อด้วยผ้าลินินสำหรับการเสิร์ฟแล้ว ก็ ต้องสามารถบ่งบอกได้อย่างชัดเจนว่าเป็นการตัดสรรของเขาเองโดยเฉพาะ ให้เป็น เอกลักษณ์แห่งราชสำนัก โดยมี Louis Roederer เป็นผู้จัดหาให้เขา จุดนี้เองทำให้เกิด แชมเปยสไตล์ Cristal ขึ้น จนกระทั่งเกิดการปฏิวัติในอีก 40 ปี ต่อมา Cristal และ กลายมาเป็นไวน์รสหวานนั้น ก็ได้ถูกผลิตขึ้นโดยเฉพาะเพื่อส่งมอบให้แก่ซาร์และ ทายาทของเขา ส่วนข้อที่สอง ที่ถือได้ว่าเป็นผู้บุกเบิกตัวจริงในแนวคิดการนำเสนอ แชมเปญชั้นยอด นั่นก็คือ Moet et Chandon โดยที่ในปี 1930 Moet ได้ซื้อเอาชื่อ แบรนด์ที่ไม่ได้ใช้ของ Dom Perignon จาก Mercier (เพื่อจะได้ซื้อ Mercier ด้วยในอีก 40 ปีต่อมา) และในปี 1937 ก็ได้เปิดตัว Cuvee de-luxe ตัวแรกภายใต้ชื่อที่ว่านี้ บรรจุ ในขวดที่สง่างามที่เป็นการผลิตซ้ำกับแบบที่เคยใช้มาก่อนในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศส และทุกวันนี้ก็กลายแบรนด์ชั้นนำไปแล้ว แล้วคุณควรจะคาดหวังอะไรจากแชมเปญดีลักซ์? คำตอบสั้น ๆ ก็คือ แล้วคุณควรจะ คาดหวังอะไรจากแชมเปญดีลักซ์? คำตอบสั้น ๆ ก็คือ สิ่งที่คุณจะได้รับ (หรือควร จะได้รับ) ไม่มากก็น้อยจากวินเทจซึ่งแตกต่างจากแบบที่ไม่ใช่วินเทจ นั่นก็คือ ความ

DE-LUXE CHAMPAGNES คุ้มค่าพอ หรือเปล่ากับ แชมเปญดี ลักซ์? มีระดับ ประณีต นุ่มลึกและหรูหรา และความกลมกล่อมพอดีโดยไม่ผ่านการเก็บ ถ้า ตามคำนิยามแล้ว แชมเปญแบบวินเทจทุกขวดที่มาจากแหล่งวินเทจทั้งหมดนั้น ถือ ได้ว่าเป็นไวน์ที่ดีมากแล้ว อย่างเช่น ไวน์ที่ผลิตด้วยป้ายวินเทจ ถ้าไวน์วินเทจและ การเบลนนั้นประสบความสำเร็จอย่างมากมาแล้ว แบบนั้นก็ตัดสินได้เลยว่า การเป็น แชมเปญดีลักซ์อย่างที่ควรจะเป็นนั้น ต้องมีผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งอยู่เสมอด้วย แต่น่า เสียดายกว่า เพราะดูเหมือนว่าแชมเปญวินเทจหลายเจ้าที่วางขายอยู่นั้นส่วนใหญ่จะ มีอายุน้อยเกินไปด้วยซ้ำ น้อยเสียกว่าที่จะเป็นแบบไม่ใช่วินเทจเสียด้วย ต้องย้ำว่าผม ไม่ได้พูดถึงเรื่องที่ว่าด้วยข้อกฎหมายต่าง ๆ อยู่ แต่มันควรจะมีอายุอย่างน้อยสามปี เมื่อมาถึงมือผู้บริโภคแล้ว และไวน์วินเทจควรมีอายุหกหรือเจ็ดปี ส่วนไวน์ดีลักซ์ก็ อาจมีอายุมากพอกัน หรือเป็นไปได้ว่ามากกว่าด้วยซ้ำ เพราแชมเปญที่ผลิตมาอย่างดี ก็มีสิทธิ์ที่จะมีอายุในขวดมากกว่าสิบหรือสิบห้าปีได้เลยทีเดียว ในฐานะที่แชมเปญนั้นเป็นเครื่องดื่มก่อนอาหาร าเข้ากันได้กับอาหารทุกจานมาก ที่สุดในบรรดาไวน์ทุกชนิด มันไปด้วยดีกับปลาและยังดื่มด่ำได้ตลอดมื้ออาหาร แถม ยังจับคู่กับเนื้อสัตว์ อย่างเนื้อแกะก็ได้ หรือไม่ว่าจะเป็นชีสและของหวานก็ทำได้ อย่างดีด้วยเช่นกัน เรียกได้ว่ามันคือเครื่องดื่มตลอดกาลสำหรับทุกช่วงเวลาจริง ๆ ไม่ว่าจะเฉลิมฉลอง ไปจนถึงแสดงความเสียใจ ผู้คนต่างพากันหาเหตุผลที่จะดื่มด่ำกับแชมเปญได้เสมอ Jeffrey Benson is an approved programme provider, examiner and adjudicator for the Wine and Spirit Education Trust and empowered to hold their wine training courses and examinations anywhere in the world. Anyone one who is interested in receiving further information please contact me at bensonwines@gmail.com 115