Views
5 months ago

Chef Thailand Magazine Published in English and Thai languages

  • Text
  • Bangkok
  • Brun
  • Michelin
  • Tempelhoff
  • Thailand
  • Cuisine
  • Allan
  • Chefs
  • Squid
  • Ingredients
Talk to the Chef Aom tells her tale, her inspirations and her desire to keep the traditions of street food alive. Talking about street food. We explore the amazing street food scene and there is no question that Bangkok and Thailand have the best in the world. South Africa has been a culinary bubble waiting to burst. The fertile areas of Cape Town have given the stage for Chef Peter Tempelhoff. Also, there are plenty of recipes and other stories, including an update from Michelin in California that feature throughout the magazine.

Carrot, Karoo Truffle

Carrot, Karoo Truffle and Scallop Karoo lamb, lacto-sago, wakame seaweed พราวในการทำอาหารได้ดีเท่ากับตัวเมืองที่เฟื่องฟูนี้อีกแล้ว ร้าน FYN คือสถานที่ แปลกตาที่ตั้งอยู่บนบริบทรอบ ๆ การปรับปรุงลานแถลงการณ์ พื้นที่ประวัติศาสตร์ ของเมืองเคปทาวน์ ซึ่งคราคร่ำไปด้วยอาคารเก่าแก่ที่อยู่ระหว่างการบูรณะ โดย Templehoff เป็นผู้เช่าระยะยาวของโครงการพัฒนานี้ การตกแต่งภายในแบบดั้งเดิม ของห้องอาหารถูกดัดแปลงใหม่ และได้เพิ่มชีวิตชีวาให้กับมัน ในทำนองเดียวกัน เชฟก็กำลังทำงานหนักในส่วนขององค์ประกอบแบบท้องถิ่นและดั้งเดิม เพื่อสร้าง สิ่งใหม่ ๆ ที่สมบูรณ์แบบ ด้วยแนวคิดการทานอาหารล่าสุดของเขา 'ผืนผ้าใบที่ว่าง เปล่า' สเปซที่เขาได้รับที่ชั้นบนสุด เป็นแรงบันดาลใจให้เชฟ เปรียบดั่งจานเปล่าที่ รอการดีไซน์ “ เราออกแบบทุก ๆตารางนิ้วของ FYN เลยครับ รียกว่าเป็นสร้างความ ฝันให้เป็นจริงอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่ที่ผมเริ่มทำอาหารเมื่อ 23 ปีที่แล้ว ! ผมใฝ่ฝันถึง 104 ร้านอาหารที่เมนูจะรวมรสชาติที่หลากหลายของวัตถุดิบเดียวกันไว้ในจานเดียว” เขา กล่าว เขากลับมาเล่าต่อว่า “พอ23 ปีต่อมา สิ่งที่ฝันไว้มันกลายเป็นจริง มันยอดเยี่ยมมากที่ ได้เห็นว่าเมนูที่ FYN ไม่ได้หลงทางไกลเกินกว่าแนวคิดที่เคยฝันเลย และมันมันจะ ใกล้ความจริงในอีกไม่กี่ปีแน่!” ยังมีอีกสองบุคคลที่ทำงานร่วมกับ Tempelhoff เป็นบุคคลที่ได้รับการยกย่องว่ามี ความเป็นมืออาชีพที่สุดของแอฟริกาใต้ ซึ่ง Tempelhoff ได้ร่ายมนตร์เชิญชวนพวก เขามาร่วมงานด้วยในโครงการนี้ !

Yuzu, raspberry, puffed rice, white chocolate Tuna, Tomato ponzu, shio kombu, fermented tofu Ashley Moss (เคยเป็นหัวหน้าเชฟที่ Greenhouse) และ Jennifer Hugé (อดีตผู้จัดการ ร้านไวน์ชื่อดัง La Colombe) ถูกเชื้อเชิญมาร่วมงานที่ FYN ด้วยความเชี่ยวชาญที่ได้ รับการยอมรับอย่างดีของพวกเขา จะสามารถตอบสนองลูกค้าต่างชาติได้อย่างดีเยี่ยม แน่นอน Afro + Asian = Afrasian! เมนูคือเคล็ดลับหนึ่งในการดีไซน์ร้านอาหารในเคปทาวน์ เพราะด้วยการผสม ผสานการตกแต่งแบบญี่ปุ่น - แอฟริกัน การออกแบบข้ามทวีปนี้ไม่ได้เป็นสิ่งแปลก ประหลาดเลย เพราะเท่าที่ปรากฏเป็นครั้งแรก วัฒนธรรมญี่ปุ่นและแอฟริกันนั้น มีองค์ประกอบในการออกแบบที่คล้ายคลังกันอยู่หลายอย่าง รวมถึงวัสดุต่าง ๆ ที่ ใช้งาน เช่น ไม้สีเข้ม เชือกดิบ เซรามิกพื้นผิวขรุขระ ลูกปัดธรรมชาติและหินดิบ ๆ ภาพจิตรกรรมฝาผนังขนาดมหึมาครอบงำผนังสีดำด้านหลัง ภาพสตรีสไตล์เกอิชา กำลังอุ้มนกพื้นเมืองแอฟริกาและเอเชีย มันมีสีสันที่เหมือนกับรอยสักของเชฟ Ashley เลยทีเดียว และไม่แปลกใจเลยที่พอได้รู้ว่าลวดลายนี้ได้สร้างสรรค์ขึ้นโดย นักออกแบบรอยสักคนเดียวกันของเขา! เครื่องแขวนแผ่นไม้ทรงกลมในห้องอาหาร ของที่นี่ก็ยิ่งให้ความรู้สึกของป่าทึบตามธรรมชาติที่มีมนต์เสน่ห์ หรือมันจะเชื่อมโยง กับเมนูอาหารจากพืชธรรมชาติที่มีอยู่ในรายการด้วย? การผสมผสานของ Afro-asianนี้ (หรืออย่างที่เชฟ Ashley บอกว่า“Afrasian”) ก็มี การนำเสนอบนมื้ออาหารด้วยเช่นกัน เมนูนี้อุดมไปด้วยวัตถุดิบจากเอเชียที่เต็มไป ด้วยรสอูมามิ อาทิ สาหร่ายวากาเมะ, หัวไชเท้า และ Koji (เชื้อราชนิดหนึ่งที่ใช้กัน 105