Views
5 months ago

Chef Thailand Magazine Published in English and Thai languages

  • Text
  • Bangkok
  • Brun
  • Michelin
  • Tempelhoff
  • Thailand
  • Cuisine
  • Allan
  • Chefs
  • Squid
  • Ingredients
Talk to the Chef Aom tells her tale, her inspirations and her desire to keep the traditions of street food alive. Talking about street food. We explore the amazing street food scene and there is no question that Bangkok and Thailand have the best in the world. South Africa has been a culinary bubble waiting to burst. The fertile areas of Cape Town have given the stage for Chef Peter Tempelhoff. Also, there are plenty of recipes and other stories, including an update from Michelin in California that feature throughout the magazine.

102

Peter Tempelhoff and Ashley Moss Namai Bishop บรรณาธิการนานาชาติ ได้พูดคุยกับ Peter Tempelhoff เชฟชั้นนำแห่งแอฟริกาใต้ พร้อมกับการเปิดเผย เรื่องราวของแนวคิดใหม่ล่าสุดของเขาอย่าง "FYN dinning" “ไม่ใช่! ไม่ใช่ Fine ครับ แต่เป็น FYN!” Peter Tempelhoff แก้คำผิดให้ผม ตอนที่ เรานั่งคุยกันที่เมืองเคปทาวน์ ที่ตั้งของร้านอาหารใหม่ของเขา “มันเป็นคำในภาษา แอฟริกาสำหรับ คำว่า "Fine" แต่ผมมักคิดว่ามันเป็นคำที่ดูดีของคำว่า Fynbos!” (ไม้ พุ่มพื้นเมืองที่เติบโตทั่วไปในแหลมตะวันตกและตะวันออก) ชื่อนี้เป็นตัวการันตีได้ เลยถึงความภาคภูมิใจความเป็นแอฟริกันของเชฟของเชฟชาวแอฟริกาใต้คนนี้ “มัน บ่งบอกถึงคอนเสปท์การทานอาหารแบบท้องถิ่นที่เราสร้างสรรค์ขึ้น และผมก็คิดว่า มันเป็นอะไรที่ค่อนข้าง 'fine' (ประณีต)ด้วย!" เขาหัวเราะ แน่นอนว่านี่คือเชฟที่มีอารมณ์ขันอยู่พอตัว แต่สำหรับทศวรรษที่ผ่านมาเขาคือ หัวหอกในด้านการอาหารของแอฟริกาใต้ในฐานะกลุ่มเชฟสำหรับโรงแรม Liz McGrath Collection ไม่ใช่แค่หนึ่งแต่มีถึงสี่ร้านด้วยกัน ทั้งยังเป็นที่ชื่นชอบของ ชาวเคปทาวน์และนักท่องเที่ยว เช่นเดียวกันกับร้านอาหารของเขา ที่เป็นดั่งประทีป นำทางให้แก่อาหารแอฟริกาใต้สมัยใหม่ ห้องอาหารของเขาคือสถานที่ที่โดดเด่นน่า จดจำ ร้านGreenhouse ที่ โรงแรม Cellars-Hohenort ในรูปแบบของบ้านชายทุ่งอัน เขียวขจีในย่านเมือง Constantia ผมได้พบกับเชฟท่านนี้ที่สนามหญ้าบ้านในเมืองเคปทาวน์ ในช่วงสัปดาห์เดียวกัน กับที่มีการเปิดตัวว่าเขากำลังเริ่มต้นโครงการ Relais & Châteaux ของเขาที่ Ellerman House โรงแรมบูติกสุดพิเศษของเมือง และเป็นเวลากว่าหนึ่งปีแล้วที่เขาได้เปิดร้าน อาหารของตัวเอง และยังได้รับการแต่งตั้งเป็นไดเรคเตอร์ด้านการปรุงอาหารและ เป็นที่ปรึกษาให้กับหัวหน้าเชฟ Grant Daniels รวมทั้งทีมงานของเขาที่รับผิดชอบ ด้านอาหารของลูกค้าต่างชาติ "พ่อของผมเป็นชาวแอฟริกาใต้ ผมคือผลผลิตของที่นี้ และอาหารของผมก็เช่นกัน" เขาบอกกับผม ในขณะที่เรากำลังเดินเล่นบนสนามหญ้าที่ตกแต่งอย่างสวยงามของ โรงแรม ที่สามารถมองเห็นวิวเมืองและมหาสมุทรอันกว้างใหญ่ได้ เชฟ Tempelhoff กำลังยกระดับความภาคภูมิใจในแอฟริกาใต้ของเขา ด้วยการสร้างเมนูใหม่ ๆ และ ประสบการณ์การรับประทานอาหารแสนพิเศษ โดยการเลือกใช้สิ่งที่ดีที่สุดของ ผลิตผลจากแอฟริกาใต้ “สิ่งที่ผมชื่นชอบคือการผสานวัสดุท้องถิ่นเข้ากับรสชาติแบบ สากลที่ดาดไม่ถึง การสร้างความหลากหลายของรสสัมผัสที่ทรงพลัง เช่น เนื้อแกะ Karoo กับตับอ่อน, Parmesan pap , ต้นSpekboom และน้ำผึ้งดอง, น้ำสลัด gremolata และ Jus gras ” เขากล่าว โอเอซิสแห่งตัวเมือง ที่ร้าน FYN นั้นคุณ Tempelhoff ได้เปลี่ยนบรรยากาศให้ตัวเองโดยย้ายกลับมาสู่ ความวุ่นวายใจกลางเมือง และคงไม่มีพื้นที่ไหนที่จะเหมาะแก่การแสดงฝีมือที่พร่าง 103