Views
5 months ago

Chef Thailand Magazine Published in English and Thai languages

  • Text
  • Bangkok
  • Brun
  • Michelin
  • Tempelhoff
  • Thailand
  • Cuisine
  • Allan
  • Chefs
  • Squid
  • Ingredients
Talk to the Chef Aom tells her tale, her inspirations and her desire to keep the traditions of street food alive. Talking about street food. We explore the amazing street food scene and there is no question that Bangkok and Thailand have the best in the world. South Africa has been a culinary bubble waiting to burst. The fertile areas of Cape Town have given the stage for Chef Peter Tempelhoff. Also, there are plenty of recipes and other stories, including an update from Michelin in California that feature throughout the magazine.

ogist อย่าง

ogist อย่าง Pedro Paulo จากโรงแรม One Aldwych แห่งลอนดอน และยังเป็นผู้ผลิต อาหารชั้นนำจากคาเวียร์, ชีส, เนื้อสัตว์ให้กลายเป็นเมนูชั้นสูงและไวน์พอร์ตนานา ชนิด และแน่นอนว่าคุณจะได้ร่วมคิทเช่นปาร์ตี้ที่สุดยอดจริง ๆ ! แต่ทว่ามันก็อาจจะไม่งานง่าย ๆ สำหรับหัวหน้าเชฟเท่าไหร่นัก เช่นเดียวกับความ ท้าทายในการทำงานกับผลิตผลในท้องถิ่นที่พวกเขาไม่คุ้นเคย ห้องครัวสถานที่ ทำงาน แถมยังมีพนักงานให้ความช่วยเหลือที่จำกัด อีกทั้งเมนูอาหารที่เชฟแต่ละคน เลือกไว้จะต้องจับคู่กับไวน์ที่คัดสรรจากผู้ผลิตชั้นนำนานาชาติด้วย ไวน์ชั้นเลิศ- การจับคู่ที่ลงตัว? “ เรียกได้ว่ามันทำให้ทุกคนแตกตื่นกันเลย!” เชฟ Allan กล่าว "ผมอยู่ที่นั่น และเมนู ทั้งหมดได้จัดเตรียมแล้ว ด้วยความตื่นเต้นที่จะนำเสนอสีสันเขียวขจีตามฤดูกาล ที่ สดใหม่และรสชาติที่ละเอียดอ่อนของฤดูใบไม้ผลิ แล้วต่อมาก็เหมือนระเบิดลงตู้ มเลย! เพราะทีมงานบอกว่าเราจะได้ถูกจับคู่กับไวน์หมัดหนักจากแนปปาวัลเล่ย์ แต่ ยังดีที่ด้วยความช่วยเหลือของซอมเมเลียร์ที่ร้านอาหาร เราเลยได้เปลี่ยนเมนูใหม่หมด เพื่อให้เหมาะสมกับไวน์มากขึ้น” การจับคู่ที่ยอดเยี่ยมครั้งนี้ได้พิสูจน์ให้ผมเห็นเลยว่า เรื่องราวที่แข็งแกร่งของไวน์ จาก Realm Cellars โรงกลั่นไวน์สมัยใหม่ ถูกส่องสะท้อนให้เห็นได้ในเมนูของเชฟ Allan ที่อุดมไปด้วยอาหารรสเลิศนานาชนิด เช่น เนื้อเป็ดบ่ม, เห็ด Chanterelle และ แอปริคอต ตามด้วยเนื้อวัวครบรสชิ้นโตซ้อนชั้น Comte ชีส หน่อไม้ฝรั่งและแตงซุกี นี ไฮไลท์ของรายการคือ 'Eggs on Eggs on Eggs' เมนูที่เป็นซิกเนเจอร์ที่รวมเอาคา เวียร์ไว้ในองค์ประกอบของเมนูไตรภาคนี้ด้วย ล่องเรืออย่างสงบที่ร้าน Ocean สิ่งที่เข้าขากันเป็นอย่างดีกับงานกาล่าดินเนอร์แบบ Four hands นี้ ก็คือบรรยากาศ ของร้านอาหารชั้นเลิศที่โรงแรมอย่างร้าน Ocean เพราะทิวทัศน์จากที่นี่เผยให้เห็น สิ่งที่มีตามชื่อของร้าน นั่นคือวิวที่น่าทึ่งของทั่วชายฝั่งโปรตุเกส และสุดยอดเมนูที่ คิดค้นโดยเชฟ Hans Neuner ชาวออสเตรีย การันตีโดยสองดาวมิชลิน ที่นำเสนอ อาหารทะเลที่สดใหม่ของวันและรสชาติที่ดีที่สุดของภูมิภาคนี้เลยก็ว่าได้ ซึ่งขณะที่ เชฟ Hans Neuner กำลังจัดแสดงอาหาร เช่น หอยเม่นทะเล, แครอท และมะกอกหรือ กุ้งแม่น้ำ รวมทั้ง อัลมอนด์ 'สะเต๊ะ' และอาหารจานหลักอย่าง ปลามังค์ฟิช แอตแลน ติค, ถั่วเลนทิลและแก่นตะวัน (ต้นทานตะวันหัว) ระหว่างนั้นเองเชฟ Allan ก็กำลัง ยุ่งอยู่กับการทำงานในครัวเดียวกัน ปรุงแต่งเมนูที่แยกต่างหากของเขาเอง ห้องครัว ออกแบบให้เปิดโล่งเรียบง่าย มีพื้นที่เพียงพอสำหรับเหล่าเชฟที่เดินพลุกพล่านและ เป็นความภาคภูมิใจนำเสนอของเชฟ Neuner เพอร์เฟคชั่นนิสตัวพ่อ ที่มีเครื่องถ้วย ชามสั่งทำอย่างดี พร้อมด้วยเครื่องแก้วต่าง ๆ มากมาย เพื่อให้การจับคู่ไวน์ทำได้อย่าง สมบูรณ์แบบ ตามความละเอียดประณีตของพวกเขา นี่คือการดูแลเอาใจใส่ระดับสูงมากตจริง ๆ แม้ว่าอาจจะเป็นเพียงรีสอร์ทสำหรับวัน หยุด แต่รับรองได้เลยว่า Vila Vita และเชฟ Neuner จะยังคงประกาศศักดาต่อไป ใน ฐานะเชฟชั้นนำคลื่นลูกใหม่ที่ Ocean แน่นอน! Chef 98

99